Cuisine africaine typique à Joué-lès-Tours

1. Épluchez le gingembre et coupez-le en morceaux grossiers. Mettez-le dans un mixeur et ajoutez un filet d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte de gingembre.
2. Dans un récipient, comme un saladier, versez l'eau. Ajoutez la pâte de gingembre et mélangez bien.
3. Coupez le citron en quartiers, en conservant la peau, et ajoutez-les au mélange eau et gingembre. Laissez macérer pendant environ 30 minutes.
4. Filtrez le jus en utilisant un chinois ou une passoire fine pour enlever les morceaux de gingembre et les quartiers de citron. Ajoutez le sucre vanillé au jus de gingembre et versez progressivement du sucre tout en goûtant, jusqu'à obtenir la saveur sucrée qui vous convient.
5. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche au mélange et mettez la boisson au frais pour la refroidir. Assurez-vous de bien mélanger avant de servir, car le gingembre peut se déposer au fond de la boisson.

Recette du Tieboudiene (6 personnes)

• 6 morceaux de poisson (darnes ou merlu)
• 700 g de riz cassé deux fois
• 1 gros oignon
• 6 tomates concassées ou tomates cerises
• 200g de tomate concentrée
• 1 yet 1 guedj (escargot séché et poisson sec)
• 2 carottes pelées et coupées grossièrement
• 1 aubergine
• 1 chou blanc
• 3 gombos
• 2 aubergines amères
• 1 manioc
• 1 patate douce
• 3 piments végétariens
• 1cube bouillon de légumes
• Sel poivre laurier (4 feuilles)
• Huile d’arachide
• Pâte de tamarin (facultatif)
• Farce de poisson pour boulettes (Diaga)

Pour la farce

• 1 bouquet de persil (à hacher)
• Ail (2 gousses hachées)
• 1 piment végétarien

Préparation du Nokoss (étape 1)

• Hacher le persil ail piment et une pincée de sel
• Laver le poisson l’égoutter et fourrer la farce
• Réserver au frais

Début de la préparation (étape 2)

Instructions :

1. Dans une grande marmite, faites chauffer un quart d'huile d'arachide à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon découpé et les tomates concassées ou cerises. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer la tomate concentrée et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, en remuant pour éviter que ça colle au fond de la marmite.
4. Rajoutez l'équivalent d'1 litre d'eau dans la marmite et ajoutez tous les légumes déjà épluchés et nettoyés.
5. Assurez-vous que les légumes sont bien lavés. Ajoutez le yet (assaisonnement) puis le guedj (un ingrédient traditionnel sénégalais) et couvrez la marmite. Laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
6. Salez, poivrez et ajoutez une bonne quantité de Nokoss pour assaisonner le plat.
7. Plongez le poisson dans le mélange et laissez cuire encore 20 minutes à feu moyen.
8. Vérifiez si les légumes sont bien cuits, puis retirez-les, ainsi que le poisson.
9. Enlevez un peu de jus et réservez-le à côté.
10. Rincez le riz et faites-le cuire à la vapeur dans une couscoussière. Une fois cuit, mélangez-le avec la sauce où le poisson et les légumes ont cuit.
11. Laissez cuire à feu doux et vérifiez de temps en temps. Le temps de cuisson peut atteindre 20 à 30 minutes supplémentaires.
12. Dans une autre casserole, faites frire de petites boulettes de poisson et réservez-les pour les ajouter à la sauce, avec le petit pot de macédoine de légumes (Diaga). Laissez mijoter doucement à feu très doux.
13. Dans un autre bol, mélangez le reste de la sauce avec la pâte de tamarin et réservez.
14. Maintenant, tout est prêt, il ne reste plus qu'à dresser le plat. Servez chaud et savourez !