Les actualités de La Fourchette De Candide à Joué-lès-Tours
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Je m'appelle Candide, et je suis une passionnée des cuisines gastronomiques subsahariennes et caribéennes.
Les Pastels sont des chaussons salés fourrés, préparés avec de la farine de blé, de mil et même des farines africaines sans gluten. Ils ont bercé mon enfance et étaient notre goûter du soir. Je me souviens des longues files d'attente pour acheter ceux de tanti Alia, une dame originaire du Togo résidant au Sénégal depuis plusieurs années.
Tous les soirs, au coin de la rue Karack-baobabs, nous courions chercher nos pastels. Tanti Alia les préparait avec soin et les faisait frire sur place. Une odeur délicieusement épicée embaumait le quartier. Les pastels étaient fourrés au thon, à la viande hachée ou aux crevettes, et nous les dégustions chauds avec une petite sauce tomate.
Ces pastels ont joué un rôle essentiel dans l'éveil de ma passion pour la cuisine. Aujourd'hui, ils suscitent encore le même engouement chez mes enfants, mon époux et mes amis. Ils ont véritablement contribué à faire ressortir ma passion culinaire.
Un jour, lorsque maman n'avait pas assez d'argent pour acheter nos pastels chez tanti Alia, j'ai pris l'initiative de les préparer moi-même avec les ingrédients que j'avais sous la main. Après avoir fouillé les placards de la cuisine, j'ai trouvé de la farine et une boîte de thon. J'étais ravie ! J'ai réussi à préparer des pastels pour satisfaire les appétits affamés de mes frères et moi. Même s'ils n'étaient pas parfaits, ils étaient délicieux. J'avais remporté mon défi.
Par curiosité, j'ai fini par demander à tanti Alia sa recette, qu'elle m'a généreusement transmise verbalement. Avec ma petite tête d'enfant, j'ai mémorisé la recette, l'ai notée sur un bout de papier et l'ai gardée précieusement dans un coin de ma commode.
Comme le dit Thomas Zeldin, "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur."
J'ai aussi dirigé l'association 'femmes en éveil' dont j'étais la présidente. Cette association lutte contre les violences faites aux femmes et contre l'illettrisme. J'ai écrit en 2013 un livre sur le poids de la tradition sur les femmes en Afrique, un deuxième est en cours d'édition.
La Fourchette de Candide s'engage résolument dans une démarche de qualité. Elle privilégie l'approvisionnement auprès des commerces de proximité et des marchés, contribuant ainsi au soutien de l'économie locale.
La lutte contre le gaspillage alimentaire est une préoccupation majeure pour l'établissement, qui récupère des paniers anti-gaspillage auprès des enseignes locales. De plus, la collecte d'huiles usées végétales en partenariat avec QUATRA, une entreprise spécialisée dans leur collecte, témoigne de son engagement envers la responsabilité sociétale des entreprises (RSE).
La Fourchette de Candide met un point d'honneur à cuisiner des produits frais de qualité, accessibles à tous. Son objectif est de proposer une cuisine savoureuse tout en restant abordable.
Dans une démarche de valorisation de la diversité culturelle, l'établissement distribue également des produits africains provenant de boutiques exotiques locales. Par ailleurs, il s'engage activement dans la gestion des déchets en recyclant les bouteilles de jus en verre.
La générosité est également au cœur des préoccupations de la Fourchette de Candide. Elle prévoit d'organiser une collecte de dons de denrées alimentaires cette année, afin de les transformer et de les distribuer aux personnes sans abri.
Enfin, la participation à des actions caritatives est un engagement fort de l'établissement. La Fourchette de Candide a soutenu l'association de lutte contre le cancer du sein lors d'une collecte de fonds organisée en partenariat avec la boutique Laurence Baudouin, le 10 décembre 2022 à Joué-lès-Tours, en faveur de la Ligue contre le cancer.
Maman Safoul, également connue sous le nom de Marie Diamane Sarre (Sarre Seyni Jupiter Diagne), était une femme dont la douceur était imperturbable. Les griots se plaisaient à réciter l'arbre généalogique de Maman Safoul.
Safoul kani, en wolof, signifie "ne pique pas". Elle était réputée pour réconcilier tous les membres de la famille en conflit. On venait la voir avec des histoires, et on repartait réconcilié. Maman Safoul incarnait la douceur, la générosité inébranlable et prodiguait des conseils éclairés.
Elle avait de nombreuses phrases qu'elle aimait répéter :
"On ne vit pas pour vivre, on vit pour influencer."
"C'est à l'odeur de la marmite que l'on perçoit le goût."
"Une bonne épouse doit veiller à sa démarche, marcher et se comporter dignement."
"Une bonne épouse doit savoir être sourde, aveugle et muette."
"Sourde" signifie faire semblant de ne pas entendre les propos tenus dans son dos.
"Aveugle" représente la volonté de réparer les dégâts et de ne rien rapporter.
"Muette" indique de garder les secrets familiaux pour éviter les conflits et tenir sa langue.
"Une femme capable doit être en mesure de soutenir son foyer dans tous les domaines, être travailleuse et puissante."
"Une femme doit toujours avoir une source de revenus invisible, comme une tontine organisée par les femmes du quartier."
"La femme devrait être soumise, mais indépendante."
"Une bonne épouse doit avoir en sa possession une aiguille et du fil pour coudre" (la signification reste à deviner).
"Une femme capable doit avoir plusieurs arcs à son épaule."
"Derrière un grand homme se trouve une grande dame."
"La gentillesse détruit l'arme du malin."
"Aide-toi et le ciel t'aidera."
"Une femme douce construit sa maison sur un roc."
"Une femme de valeur illumine son foyer."